だいだいを水洗いして横に2つに切り分け、搾り器で果汁を絞る。

絞った後の皮を切り分け、スプーンなどを使ってわたを取り除く。

わたを取り除いた皮を厚さ2～3mmに刻む。

刻んだ皮をもみ洗いする。水を変えながら5回位繰り返す。だいだいの皮は苦味が強いのでしっかりと行う。

鍋に洗った皮･絞った果汁･白砂糖･はちみつを入れ、混ぜ合わせる。白砂糖が溶けるまでしばらく置く。

白砂糖が溶けたら火をつけ、煮立ったらアクを取りながらとろ火で20分煮る。