薄力粉とベーキングパウダーは合わせて振るっておく。バターは室温に戻すか、レンジで20秒～30秒温め柔らかくしておく。たまごも室温に戻しておく。オーブンは１７０℃に予熱しておく。型の下準備をしておく。

砂糖とたまごを白っぽくなるまですり混ぜ、割りほぐしたたまごを３回に分けて加える。たまごが混ざったら柚子の絞り汁と摩り下ろした皮を加え、混ぜる。

篩った粉類を入れ、つやが出るまでゴムベラでさっくりと混ぜる。

型に流し、台に軽く打ちつけて大きな気泡を抜く。表面をならし、真ん中を少しへこませ、中央に１本切り込みを入れる。

１７０度のオーブンで４５～５５分焼く。

■柚子シロップ

水と砂糖を合わせ、レンジで１分半加熱する。または、小鍋で煮詰める。砂糖が溶けたらＯＫ。
冷めたら柚子の絞り汁を入れる。

ケーキの中央に竹串を刺し、生っぽい生地が付いてこなければ焼き上がり！
焼きあがったら型から外し、生地が熱いうちにシロップを刷毛で染み込ませる。

シロップをすべて染み込ませたらラップでぴっちり包み冷ます。
すぐに食べるより、翌日以降の方がシロップがなじんでおいしい。