大根は2cm程度に輪切りし面取りして米のとぎ汁で下ゆでする。

ぶりかま（またはあら）を食べやすい大きさに切り、塩（分量外）を振ってしばらく置く。熱湯で表面が白くなるまでさっとゆで、冷水にとって丁寧に汚れなどを取る。

昆布、しょうがをなべに入れてぶりと大根を並べる。酒と調味料を入れて、具材が浸る程度の水を入れて（酒と同量が目安）中火であくを取りながら煮る。

落し蓋をして味をなじませ、煮詰まってきたらふたを取り汁を回しかけながら煮詰める。
ゆっくり冷やしながら味をしみこませる。