エビは殻をむいて背開きにしながら背わたをとる。
酒大さじ１と塩、こしょうで下味をつける。

しめじは石づきを取り小房にわける。
きゅうりは縦半分の斜め切りにする。

１に片栗粉を入れ混ぜる。
フライパンにサラダ油を熱し、えびを炒める。

えびの色が変わったら、しめじを加えて炒める。

きゅうりを加えてさっと炒めたら、★の材料を加え、味をからめる。