マリナード(漬け汁）を作ります。★の材料を鍋に入れ一度沸騰させます。香草は火からおろしてから入れます。冷まして置きます。

黒いヘタは爪楊枝などで取り除きます。水で洗いリカー、荒塩をまぶし1時間ほど置きます。少し水が上がってきます。

冷ましておいたマリナードを入れ必要なら重しをします。

冷暗所に保存し5日後位から食べられる様になります。