鍋に牛乳とバニラビーンズを入れる。粉ゼラチンは水でふやかしておく。

生クリーム、コンデンスミルク、ホワイトラムを合わせて入れ、七分立てにし冷蔵庫に入れておく。

牛乳を火にかけ沸騰直前で火を止める。

卵黄とグラニュー糖を混ぜておいたボウルに、牛乳を濾して入れる。

鍋に戻し、ごく弱火でとろみがつくまで煮上げる(アングレーズソース)。

火からおろし、溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜる。氷水にあてとろみをつける。

とろみが付いたアングレーズソースをミキサーに入れ2分ほど撹拌する。

生クリームのボウルに2回に分けて加えゴムベラで混ぜる。

カップに流して冷蔵庫で固める。

ソースを作る。
アガーとグラニュー糖を混ぜ、水を入れた鍋に加え良く混ぜる。

パッションフルーツピューレも加え、火にかけ軽く沸騰させる。

火からおろしナパージュを加えなめらかになるまで混ぜる。今回使用したのは加熱・加水不要の上掛け用シロップです。

なめらかになったら氷水にあて混ぜる。荒熱が取れたらホワイトラムを加え、人肌になるまで混ぜ続ける。

固まったババロアに流し、冷蔵庫で少し冷やす。
お好みでデコレーションして完成！