ナスを輪切りにして水にさらす。ピーマンはお好みの大きさに切る。

鍋を火にかけ油を入れる。肉を炒める。
肉に火が通ったらナスとピーマンを入れて炒める。

ナスの皮の色が変わってきたら、水を具のひたひたより少し少ないくらいまで入れて、強めの火で煮込む。灰汁が出たら取る。

砂糖・みりん・酒を入れて、汁が半分くらいになるまで中火でグツグツ煮る。

味噌と醤油を入れて弱火で煮込む。