イカを捌く。内臓を傷つけないようにそーと抜いて胴体と足側にわける。今回は胴体はお刺身にしてしまうので塩辛には使いません。

足側をざるにいれて塩（分量外）を少々振りかけてしばらくおく。この間に胴体をお刺身にしてしまいましょう。

えんぺらやお刺身で残った部分は塩辛にしますので残して置いてください。
皮はむいておきます。

イカの内臓の先端についているものはいりませんのではさみなどで切り落とします。このときイカ墨袋まで切らないよう注意。

内臓の袋をはさみで少し切ってボールに搾り出します。墨袋に注意。出したら調味料をすべて入れよく混ぜます。

少し味見をして塩加減をみて足りなければ塩を足してください。ここにイカの足を小さく切ったものとお刺身の残りを入れます。

半日～１晩くらい寝かせると食べ頃です。