湯せん用にお湯を沸かしておきます。
バターはサイコロ状に。

レモンの皮3個分をおろし金ですりおろし、さらにレモンを絞ります。

卵黄と砂糖を加え泡立てないように混ぜ合わせます。

湯煎にかけながらゆっくり混ぜ続け、バターを3回ぐらいに分けて加えとろみがつくまで混ぜ続けます。

とろみがついたら、煮沸をした瓶にザルで濾しながら入れ、冷めたら出来上がり。