牛ヒレ肉はなるべく厚めにカットされたものを選びます。
軽く塩コショウをする。

デュクセル風のフィリングを作ります。ニンニクはみじん切り、他は粗く刻む。

マッシュルーム＆ニンニクをしっかり炒めてから、最後にオリーブと松の実、パセリを加えます。

ホイルの上で休ませておいた肉にのせ、荒熱をとっておく。

適当な大きさにカットしたパイシートの上半分に（肉が大きい場合は綿棒で少し伸ばす）肉とデュクセルをのせる。端には卵液をぬる

二つにおって、端をとじます。
パイシートに使われていた紙をくっつけたままだと扱いやすいです。

焼く直前まで、最低15～20分間は冷蔵庫で休ませます。（前日仕込みでも）

休ませている間にソースを作ります。バターでスライスしたマッシュルームを香ばしくなるまで炒めます。

赤ワインを加えてよく煮詰めます。
さらに粒マスタード以外の材料を加え、水溶きコーンスターチでとろみをつけます。

火を止めてから粒マスタードを加えます。

冷蔵庫から取り出した生地から紙をはがし、端をフォークで押し付けるようにして閉じ、余分な生地は切り落とします。

クッキングシートにのせ、表面に卵液をぬります。

220~230℃に熱したオーブンで、約15～20分間焼きます。

焼きたてを切ると肉汁が出るので、15分程度おいてからカットします。

ソース作りが面倒であれば、市販の顆粒グレービーソース（お湯で溶かすので簡単♪）を利用しても。イギリスならではの便利食材！