材料を計量し準備します。バターと牛乳は常温に戻しておきます。

栗を茹で、皮をむいて適当な大きさに刻んでおきます。甘栗でもok

強力粉を振るいにかけます。

インスタントイーストドライを入れて混ぜ合わせます。

中央に少しくぼみを作り、砂糖、塩を入れ、卵と牛乳を入れます。

ボールの中で牛乳を吸わせうるようにある程度まで混ぜこねます。

まとまったら台の上に移し伸ばしながら捏ねていきます。

なめらかになってきたらバターを加えて、また台の上で同じように捏ねていきます。

生地を伸ばして薄い膜ができたら捏ねあがりです。

なめらかな面が出るよう丸め、合わせ目は下にします。耐熱ボールに少しバターを塗り生地を入れサランラップをします。

【1次発酵】
オーブンの角皿にのせ下段にセット、発酵30℃～35℃、40～50分発酵させます。

【フィンガーテスト】
発酵具合を確かめます。強力粉を指先につけ生地の中央をさし、くぼんだ後がそのまま残ればOK。

【ベンチタイム】
スキッパー等で12等分します。

乾いたふきん、濡れタオルを被せ約10～15分生地を休ませます。

【あん】
こしあんに刻んだ栗を入れ混ぜ合わせ、計量し12等分しておきます。

【成形】
ベンチタイム終了後、生地を平たくしガスを抜き、こしあんを載せます。

左右、上下、斜めと、生地を順に丁寧に閉じて包みます。

閉じたら軽く丸めなおし、綴じ目を下にしてオーブンシートを敷いた角皿に並べていきます。

水と卵黄を合わせ、パン生地の表面を刷毛で塗り、黒胡麻を振りかけます。

予熱完了後、オーブン下段に角皿をセットし、200℃で約15分焼き上げて完成です。