今回ふきは葉まであるものを購入。葉の部分は切り20センチ前後に切りそろえる。まな板の上で塩を振りゴロゴロ板ずりする。

沸騰したお湯に塩がついたままのふきを投入。３分ゆでる。３分経ったら、ざるに上げ冷水で冷やす。

このようにふきの全周にある筋？皮？を取っていく。切り口から気持ちよくむけるので楽しいけど、最後の方は手間に感じるが大切！

このように５〜６センチくらいに切る。油揚げは１/４に切る。お好みで。

鍋に水を入れ湧いたら、だし・しょうゆ・みりん・お酒・唐辛子を入れ、ふき・油揚げの順に入れる。油揚げが落としぶた変わりに。

弱火で１０分煮て出来上がり！１０分煮るのがしみ込み具合と食感がちょうど良いです。今回は彩りで絹さやを使用。