中華街の本格麻婆豆腐の秘密
kajinのだんな @cook_40044903
本格麻婆豆腐です！
香りの高さとしびれるような刺激は正に本場の味です！★2011.7.18話題入り★
このレシピの生い立ち
クックパッドさんに沢山出ている麻婆豆腐のレシピですので、少々材料の入手に工夫が必要ですが完璧な四川料理の作り方をご紹介します。中国人のお友達にも必ず喜んで頂けるレシピです。
中華街の本格麻婆豆腐の秘密
本格麻婆豆腐です！
香りの高さとしびれるような刺激は正に本場の味です！★2011.7.18話題入り★
このレシピの生い立ち
クックパッドさんに沢山出ている麻婆豆腐のレシピですので、少々材料の入手に工夫が必要ですが完璧な四川料理の作り方をご紹介します。中国人のお友達にも必ず喜んで頂けるレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
花椒です。中国の山椒で、加熱すると黒っぽくなります。
※花椒粉でも良いのですが、舌触りも味のひとつです。 -
- 2
豆鼓（ドウチ）は豆鼓醤を使うより香りが格段に違います。素晴らしい食材です。
-
- 3
辛味は豆板醤＋ラー油でも良いのですが、老干媽（ラオガンマ）という中国では良く知られた辛味と香りの調味料を使っています。
-
- 4
豆鼓は細かく切っておきます。
豆腐は食べ易い大きさに切ります。 - 5
中華鍋に多めのサラダ油を敷き花椒を入れ弱火でゆっくり加熱すると、香りが強くなります。
※油は少なくてもOK。 -
- 6
豚肉と☆を加えて炒め火が通ったら★で味付けをします。
※塩分は塩を最後に入れ味の調整をして下さい。
- 7
豆腐を加え形がくずれないように混ぜます。
- 8
水溶き片栗粉を入れとろみをつけたら、ごま油をかけまわし、さっと混ぜます。
- 9
器に盛りお好みでアサツキを散らしたら完成です。
コツ・ポイント
幾つかの材料は入手が難しいかもしれませんが、最近は大きなスーパーや輸入中華食材の通販で購入できます。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18070315
