たっぷりの水に20分ほど切り干し大根をつけ戻す。
戻ったら手でぎゅっと絞りまな板へ。三等分ほどざく切りにする。

油揚げはお湯の中に2分ほど入れ油抜き。ざるにあけ、流水で洗い絞る。半分に切り 細切りにする。

鍋にサラダ油を少量入れ にんじん、切り干し大根を炒める。全体に油が馴染んだら、油揚げと◎の調味料などを加える。