劇的にプリプリ！冷凍エビdeエビマヨ
安くて小さな冷凍むきエビも
上手な解凍と、ひと手間の下ごしらえで
縮まない、痩せ細らない
劇的にプリプリに変身♪
このレシピの生い立ち
小袋150gで250円という安くちいちゃな冷凍むきエビを加熱すると、水気がすっかり抜け、抜け殻のような味気ないものになりがちです。
いかに保水しながら、旨味を逃さず調理するか。あれこれ調べてたどり着いた、私の最高レシピです。
劇的にプリプリ！冷凍エビdeエビマヨ
安くて小さな冷凍むきエビも
上手な解凍と、ひと手間の下ごしらえで
縮まない、痩せ細らない
劇的にプリプリに変身♪
このレシピの生い立ち
小袋150gで250円という安くちいちゃな冷凍むきエビを加熱すると、水気がすっかり抜け、抜け殻のような味気ないものになりがちです。
いかに保水しながら、旨味を逃さず調理するか。あれこれ調べてたどり着いた、私の最高レシピです。
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- 1
＜エビの下ごしらえ＞
①むきエビは凍ったままの状態で、塩と重曹を溶かした水にに20〜30分程浸けて解凍する。 - 2
②ボウルに卵白を溶き、1のエビの水気を切って入れ、卵白とよく絡ませつつ約20分浸す。
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- 3
ビニール袋に片栗粉＋小麦粉、卵白を軽く切ったエビを入れ、袋に空気を入れて良く振り、エビに衣をしっかり付ける
-
- 4
＜調理＞
フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、アスパラを炒める※塩（分量外）をひとつまみ振って炒めると色も鮮やか
-
- 5
火が通り過ぎないよう、頃合いをみながら炒め、バットにあけておく
-
- 6
アスパラを炒めたフライパンに、サラダ油を足し、3のエビを炒める
※衣が剥がれないよう、なるべく動かさずに全体を焼く
-
- 7
エビに火が通ったらアスパラを戻し、
-
- 8
あらかじめボウルに合わせておいたマヨダレを加え、
-
- 9
良く絡ませながら炒めたら
-
- 10
完成！
劇的にぷりっぷり♡ -
- 11
エビチリ版♡
-
コツ・ポイント
上手な解凍と隠し技！
塩と重曹を入れた水に浸して解凍することで、旨味を残しつつ解凍による痩せ細りを防ぎ、卵白を浸透させることで、プリプリに！
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