レモンの皮を刻み、鍋に入れて水を注ぐ。少し多めに。

火にかけ、沸騰したらざるにあけ、お湯を捨てる。この、ゆでこぼす作業をあと二回くり返す。(計三回)

水を切った後のレモンの皮の鍋に、水をひたひたになるくらい入れ、砂糖、蜂蜜も入れ、火にかける。

沸騰したら火を弱め、30−40分ほど煮る。こげつかないように時々木べらで混ぜながら。煮上がる前に仕上げに洋酒を加えても。