卵白を攪拌して砂糖のおよそ半量を、数回に分けながら入れてメレンゲを作ります。

オーブンを１８０℃に予熱します。

卵黄と残りの砂糖とで白っぽくなるまで良く混ぜます。

牛乳・抹茶リキュール・溶かしたバターを２に入れさらによく混ぜます。

３へ１のメレンゲの約３分の１を、２・３回に分けて入れしっかり混ぜます。

抹茶・薄力粉をふるい、５の中へ入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

残りのメレンゲを３・４回に分けて６に入れ、切るように混ぜます。

オーブンシートを敷いたロールケーキ型へ７の生地を流し、表面をならしたらトントンと２・３回落として空気を抜きます。

表面にオーブンシートを貼るようにかけ、ひっくり返しながら型から外しクーラーの上に乗せ冷まします。

フチを切り落とし３等分します。

新幹線型にする場合は先端の形を整えます。

【クリーム】
生クリームに砂糖を入れてホイップし、５～６分立てくらいになったら３分の１ほど取り分けホイップします。

残りの３分の２へ、ごく少量のお湯で溶いた抹茶を茶漉しなどで漉しながら入れ、抹茶クリームを作ります。

１５の抹茶クリームから少量を取り出し、あんこと混ぜ、１３の生地へ塗り３枚の生地を重ねます。

下半分～３分の１に生クリーム、残りの上部分に抹茶クリームを塗ります。