トロトロ角煮で柔らかジューシー酢豚
ケロヨンｃｐ @cook_40052562
豚角煮で酢豚を作れば柔らかくてジューシーです 煮汁も無駄にしませんよ
このレシピの生い立ち
柔らかバージョンの酢豚を考えてみました
お弁当仕様です
トロトロ角煮で柔らかジューシー酢豚
豚角煮で酢豚を作れば柔らかくてジューシーです 煮汁も無駄にしませんよ
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柔らかバージョンの酢豚を考えてみました
お弁当仕様です
アプリでひらく作り方
- 1
豚ばら肉は3～4㎝くらいに切ってさっと表面が白くなるくらいに茹でたら 酒カップ1/2と水1.5砂糖1/2で圧力鍋調理
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- 2
ネギや生姜スライスも一緒に入れます この時砂糖の40%と換算したトレハロースを混ぜるとよいでしょう
- 3
一時間半圧力調理したら醤油、味醂等好みで味付けプラス（分量外！しなくても可）脂の部分が崩れないようにそっと取り出します
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- 4
余分な脂はカットして炒め油に使います
肉も食べやすい大きさにしました -
- 5
塩コショウ（ガーリック）して片栗粉をまぶして 180℃でカラッと揚げます 火が通っているのでカラッとなればOK
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- 6
ケチャップ 焼き鳥のたれ 砂糖 黒酢 蜂蜜 中華調味料 オイスターソースを適宜入れ煮詰めます 豚煮汁で好きに伸ばします
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- 7
余剰な脂で玉ねぎを炒め
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- 8
しんなりしたら 椎茸 筍 干し椎茸を使う場合は煮汁も一緒に入れましょう
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- 9
肉の茹で汁でゆでたニンジンも投入し
ソースと絡めます -
- 10
フライパンについたものも 肉の湯で汁で集めて投入
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- 11
レンチンピーマンとあげた豚角煮を入れてさっと合わせれば出来上がり
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- 12
最終好みで味を調えましょう
トレハロースでが入ればトロミはいりませんがトロミは水溶きの葛粉や片栗粉で -
コツ・ポイント
角には柔らかいので扱いにくければいったん冷やすと扱いやすくなります 片栗粉を丁寧につけましょう
フルーツジュースをプラスすればもっと美味しくなります
つくれぽ
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