傷や穴があいている栗や水につけて浮いてしまう栗はのける。

栗がかぶるくらいの沸騰したお湯に一気に栗を入れ１０分煮ます。

煮上がった栗をボールの水に付けて。
栗の下の座の境目にナイフを入れて上に薄く剥きます。茹でてあるので簡単に取れます

栗の皮を剥いた状態では乾燥しますと皮が破れますので水につけて置いて下さい。

鍋にかぶくらいの水を入れて水の状態から重曹を１０ｇ加えて茹でます。

１０分くらい

一回目のゆで汁はこんな感じでアクがでますので小まめにその度に取る。

３回重曹で茹でた後は栗が被るくらいの水を入れた鍋で重曹抜きの為に２回茹でて茹で水を入れ替える。中火で渋皮が割れ無いよに。

終わりましたらきび砂糖を２～３回に分けて鍋に入れて、キッチンペーパーで落し蓋して３０分中火で煮詰める

渋皮マロングラッセの保存には煮汁に付けて保存いたします。