ビニール袋にＡを入れてよく揉み、酒かす味噌床を作る。鶏肉を加えて、全体に調味料をなじませるようによく揉んで一日漬け込む。

酒かす味噌を残さず皮の上にのせて、皮目を上にして耐熱皿にのせて２５０度のオーブンで１８分位焼く。