暖かいお蕎麦♪のつゆ♪
のり777 @cook_40108919
本返しは作ったら５～７日は冷蔵庫で持ちます。
お蕎麦屋さんみたいなつゆです♥
めんつゆより美味しいです♥
このレシピの生い立ち
年末の年越し蕎麦の時、お客さんにおだしするときはめんつゆじゃなくて、本格的なそばつゆで♪
ほんがえしから作ります！
暖かいお蕎麦♪のつゆ♪
本返しは作ったら５～７日は冷蔵庫で持ちます。
お蕎麦屋さんみたいなつゆです♥
めんつゆより美味しいです♥
このレシピの生い立ち
年末の年越し蕎麦の時、お客さんにおだしするときはめんつゆじゃなくて、本格的なそばつゆで♪
ほんがえしから作ります！
作り方
- 1
ほんがえしの作り方。
みりんを煮きります。そこに砂糖を加えて溶かし、醤油を入れてしばらく煮ます。 - 2
煮てるときにアクが出ますので、丁寧にすくってください。コレを冷まして瓶に入れます。冷蔵庫で１週間は持つそうです♪
- 3
ダシを鰹と昆布でとります。そのおだしで、ほんがえしを割ります。
ほんがえし：だし＝１：８です。 - 4
つけ麺には ほんがえし２０ｃｃにダシ６０ｃｃ。
１：３です。 - 5
暖かい蕎麦のメニュ－２。
かき揚げ蕎麦。 -
コツ・ポイント
醤油のアクはこまめにとってください。
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