アスパラは根元1cmほど切り落とし、ピーラーで根元から1/3ほど皮をむく。穂先の柔らかいハカマは残し、固いハカマもとる。

鍋に分量外の500ccの水と塩小さじ1を入れて沸かし、アスパラを１分半〜2分ほど茹でる。
色止めのために氷水にだす。

4を鍋に移し、野菜コンソメ、塩こしょうで味をつけ、鍋の縁がフツフツするくらいまで混ぜながら温める。

鍋にふやかしたゼラチンを入れて溶かし、ザルを通してボウルに移す。

豆乳ホイップを7分立てにし、6は氷水を当てながら混ぜ、とろみをつける。とろみがついたら氷水から外し、ホイップと混ぜる。