にんにくを半分に切って，芽を取ります。芽が入ると苦くなります。

にんにくを包丁の腹で押しつぶします。ていうか，面倒臭かったらチューブでも全然いけます。

フライパンにオリーブオイル，にんにくを入れて火をつけ，弱火で熱します。ほくほくしてきたら，フォークで刺し，穴をあけます。

いい香りがしてきたら，アンチョビ，たかのつめを入れます。アンチョビペースト，乾燥たかのつめを使いました。すごく便利です。

こがさないよう弱火で，アンチョビ，たかのつめの順番で入れ，オイルに香りを移します。

たかのつめの香りがしてきたら，白ワインを入れ，少し火を強め，半分から三分の一くらいまで，煮詰めます。

トマト缶を入れます。素敵な缶だったので，記念に写真を撮りました。

トマト缶を入れたら，オレガノを入れて木べらでつぶしつつ煮詰めます。トマトにはオレガノがマストなのです。

ふたのはしを少し開けて，中火で１０分くらい煮詰めます。

フライパンのふちにこびりついたトマトがうまみの素になるので，ときどきこそぎ落としてください。

半分くらいまで煮詰め，バジル，塩・こしょう・砂糖で味を調えます。砂糖は小さじ半分くらい，塩はひとつまみくらいが目安です。

火を止めて耐熱容器に入れ，あら熱をとって，冷蔵庫に保存します。一晩たつと，にんにく，たかのつめのエグみがなくなります。

ピザ作りました。

トースト作りました。アンチョビの塩気がきいてます。

たかのつめを加えて，ペンネ・アラビアータを作りました。
おいしかった。