ゼラチンは水にふやかしておく。水の量は使うゼラチンの表示通りに。

●の卵白、砂糖、水でイタリアンメレンゲを作る。

生クリームは柔らかめにあわ立てておく。

フランボワーズピューレを大きなボールに湯煎で解凍する。

ピューレの半量を別ボールにとり、湯煎で温め、１のゼラチンを加えて溶かす。

４のボールに加えてよく混ぜる。

氷水に当てながらすこしとろみがつくまで冷やす。レモン汁を加えて混ぜる。

３を泡立て器で混ぜて、２を混ぜる。泡をつぶさないように混ぜる。でも、白いところが残らないように。

ムースのできあがり。お好みの型に流し、冷蔵庫で固める。

写真は、底にココアスポンジにシロップをふくませ、ムースの半量を流し、またココアスポンジにシロップ、ムースを流しました。

表面は冷凍のミックスベリーをゼリーで固めました。