白菜は芯と葉に分ける。芯は５ｃｍくらいの長さで拍子切りのような感じで繊維に沿って縦に切る。

牛小間肉をボールに入れ●酒を振りかけ、●しょうゆを加え、
最後に●片栗粉をまぶし揉むようにして混ぜる。

フライパンにうすく油を敷き、（２）の肉を炒めてゆく。
軽く塩コショウする。
軽く火が通ったところで取り出しておく。

白菜の葉の部分を加え炒めてゆき軽く火を通す。
そこに肉を戻し、オイスターソース、砂糖、しょうゆを加え炒めてゆく。

最後になべ肌からごま油を回しかけて軽く混ぜ合わせ火を止める。