茄子はへたを残したまま、縦半分に切ります。そして真ん中にタネをはさむための切り込みを入れておきます。　

長ねぎはみじん切りにしておきます。☆の材料をすべてこね合わせ、茄子の切り口に片栗粉をまぶしタネをはさみます。

茄子全体に片栗粉をまぶして、油で揚げていきます。