人参・油揚げを鍋に入れ、ひたひたの水とめんつゆで汁気がなくなるまで煮る。

梅干は細かくたたき、おろししょうがとともにすし酢にまぜる。

炊き上がったご飯に、２のすし酢をまぜる。

３に枝豆・人参・油揚げ・青じそ・いりごまを入れてまぜる。

ときほぐした卵２個に塩を入れて、錦糸卵を作る。

皿にちらし寿司を盛り、錦糸卵をのせていただく。