クリームチーズはレンジで30～40秒かけて柔らかくするか、室温において柔らかくしておく。たまごは卵黄と卵白に分けておく。

型にクッキングペーパーを敷いておく。底が抜ける型を使うので、底をアルミ箔で覆って水が入らないようにしておく。

ボウルに柔らかくしたクリームチーズと砂糖を30ｇ加えてよく混ぜる。卵黄も１個ずつ加えてその都度よく混ぜ合わせる。

②に生クリームを加えて混ぜる。ふるった薄力粉を加えて混ぜる。レモン汁も加えて混ぜる。

お湯を沸かす。オーブンは予熱し始める。

別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。少し白っぽくなってきたところで残りの砂糖30ｇを2～3回に分けて入れる

角が立って、ボウルを逆さまにしても落ちない程度になったら、④に３回にわけて加える。

1回目はしっかり混ぜ込んで、2回目、3回目はふんわりと混ぜる。

⑧を型に流し入れ、2、3回トントンと軽く落として大きい気泡を抜く。天板に置いて、周りに静かにお湯を注ぐ。

予熱したオーブンで初めは160度で20分、その後140度で40分焼く。途中焼きめがつきすぎるようならアルミをかぶせる。

焼けたら、中までちゃんと焼けているか竹串などで確認する。大丈夫なようならドアを開けたまま5～10分放置しておく。

オーブンから取り出して荒熱が取れたら、型のまま冷蔵庫で冷やしておく。
完全に冷えたら型から外して完成です。