生チョコを作る。チョコレートは細かく刻む。小鍋に生クリームを入れて弱火にかけ、沸騰直前で火を止めてチョコを入れて溶かす。

ラップを敷いたタッパーなどに1を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

クッキーを作る。バターは室温に戻す。薄力粉とアーモンドプードルは合わせて振るっておく。

ボウルに室温に戻したバターを入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。粉砂糖を2回に分けて加え、その都度混ぜる。

卵黄を加え、よく混ぜる。 合わせて振るった粉類を入れてゴムベラで切るように混ぜる。※ここでボウルに押し付けるようにして生地をまとめると硬めのクッキーになります。お好みで！

ポロポロになってきたら、手で軽くまとめ、ラップで包んで1時間以上冷蔵庫で寝かせる。

打ち粉をした台に6を取り出し、軽く揉んだら5mm厚に伸ばして型で抜く。
170℃で15～18分焼き、網の上で冷ます。

2の生チョコをクッキーよりひとまわり小さく切り、クッキーで挟む。
なるべく涼しい場所で保管してください。

食べるときにクッキーが崩れやすいので気をつけてください。出来れば食べる直前にチョコを挟んでください。