蕪は特に葉の付け根の砂を綺麗に洗う。葉の付け根まで皮を剥いて、１cm幅で切り込みを入れる。中央は深めに切る。

漬物容器に均等な高さになるように並べる

水1.5リットルから2リットルに、3パーセントの塩を溶かしたものを加える。ヒタヒタより少し少なめの水分量にする

重石を用意する

押し蓋を置いて、重石をのせる

１～3日置いて、しんなりしたら、取り出して水分を絞る

漬物容器の水を捨て、蕪を戻し、好みで唐辛子を散らす

がごめ昆布を散らす。
荒く切ったがごめ昆布でもＯＫ

再び押し蓋を乗せ、前より軽めの重しをのせる。我が家ではヤカンに水を入れて重さを調整しています

１～２日して、昆布が水分を吸って、ぬめりが全体に広がったら出来上がり

汁ごと密閉容器に入れて冷蔵保存

好みで蕪は薄切り、葉は細かく切る。
食べる時は「ハイミー」か「いの一番」をほんの少しと出し醤油を掛けると絶品です。