豚肉は2cm角に切り、しょうゆ大さじ1、酒小さじ1/2、しょうが汁少々につけて20分以上置きます。

しいたけはそぎ切りにします。
たけのことにんじんは2cmぐらいの乱切りにして、沸騰した湯でサッとゆでておきます。

ピーマンは種を取って3cmぐらいの乱切りにします。
玉ねぎは1枚ずつはがして、幅2cmぐらいの乱切りにします。

パイナップルは1枚を8等分に切ります。
にんにくはみじん切りにします。

甘酢あんの材料を合わせます。
水1/2カップに鶏がらスープの素小さじ1/2を溶かしスープを作ります。

スープに砂糖大さじ5、しょうゆ大さじ3、酢大さじ3、塩小さじ1/3、ごま油小さじ1、片栗粉小さじ2を加えます。

豚肉をつけておいたボウルに、溶き卵1/2個分と片栗粉大さじ3を入れて混ぜ合わせます。

180℃に熱した揚げ油で豚肉を4～5分揚げ、油を切ります。

フライパンに大さじ1の油を入れ、にんにくを入れ熱します。

香りが出たら、しいたけ、たけのこ、にんじん、たまねぎ、ピーマン、パイナップルの順に入れて炒めます。

甘酢あんの材料を混ぜてから、加えます。
とろみがついたら、肉を入れ、全体を混ぜ合わせます。