鮭は一口大に切って塩こしょうで下味をつけておく。にんにく又は生姜はすりおろしておく。

茄子とピーマンを乱切りにして、茄子は水にさらす。

鮭に片栗粉を付け、油大さじ2を熱したフライパンで鮭を両面こんがりと焼き、皿に出しておく。

フライパンに油大さじ1を足し、水切りした茄子とピーマンを炒める。

茄子がしんなりしたら鮭をフライパンに戻し入れ、★の調味料を入れて照りが出るまで炒める。