✿ 塩分控えめ♪ 梅干し ✿
今年（2010年）は塩分１２％で漬けてみました。塩分がかなり控えめなので、保存は冷蔵庫で✿
このレシピの生い立ち
高血圧の父のために、塩をできる限り控えてみました。
✿ 塩分控えめ♪ 梅干し ✿
今年（2010年）は塩分１２％で漬けてみました。塩分がかなり控えめなので、保存は冷蔵庫で✿
このレシピの生い立ち
高血圧の父のために、塩をできる限り控えてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
完熟梅はきれいに洗ってきれいなふきんで水気をふき、竹串で丁寧にへたをとる。
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- 2
清潔な大きめの容器に１の梅と塩を交互に入れ、最後に残った塩を上からかける。（6/11）
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- 3
上から重石をして、梅酢が上がってくるまで待つ。２～３日ほどしたら、梅酢があがってきます。
- 4
※私は重石にペットボトルを使用しています。重石は軽めがいいので。ペットボトルだと、中の水で重さを調節できていいです♪
- 5
１回目の天日干し。梅雨の間だが、２日ほど天気のよさそうな日に干す。（6/1８）
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- 6
赤じそで色をつける。私は少し薄い色が好きなので、10ｋｇに対して5束の赤じそにしました。
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- 7
赤じそは茎を丁寧にとり、葉だけを使用する。
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- 8
茎をとりのぞいたら、葉を洗う。土がけっこうついているので、念入りに。
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- 9
洗ったら、ざるにあげ、水気をよくきる。
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- 10
厚手のビニール袋に赤じその葉と塩１００ｇを入れ、ビニールの上から揉む。
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- 11
１０分くらい揉むと、あくが出てくるので、その汁を捨てる。あくを捨てたら、再度塩５０ｇを入れ、よく揉む。
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- 12
ビニールからだして、ひとつかみずつ持ってよくしぼる。
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- 13
しぼった赤じぞをボウルに入れ、そこに梅酢を注ぎ入れ、手でもむように混ぜる。しばらくもむと、きれいな色に変わる。
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- 14
梅の上に１３の梅酢と赤じそをのせる。梅が空気に触れないように、完全に梅酢で覆う。しばらく冷蔵保存。（6/19）
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- 15
梅雨明けくらいに（７月下旬）再度３日ほど干す。最終日には梅酢も少し日に当てるとよい。（8/17）
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- 16
干したら、梅が完全に梅酢につかるようにして、冷蔵保存。
- 17
副産物の赤じそは、ゆかりに☆（レシピID :17663024）
コツ・ポイント
かっこ内の数字は2010年に作業をした日付です。
塩分がかなり控えめなので、冷蔵庫で保存を！
必ず梅全体が梅酢につかるようにして保存してくださいね♪
つくれぽ
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