菜の花はさっと蒸しておく。

にんじんは1cmくらいの直径で細長く切り、蒸しておく。

クコの実にお湯をかけてもどしておく。

木綿豆腐をよく水切りしてから、フードプロセッサーにかけてなめらかにする。

4に昆布だし汁100ccと白ごまペースト、塩胡椒を加えて、再度フードプロセッサーにかける。

5を鍋にあけ、粉寒天小さじ2分の1を入れて火にかける。

別の鍋に昆布だし汁の残り300ccを入れ、粉寒天の残り(小さじ1)を加えて煮溶かし、塩胡椒を加える。

型に6の豆腐ペーストを流し込み、その上に菜の花・にんじん・クコの実を置き、7の寒天液を流し入れて層にし、冷やし固める。

キウイフルーツをすりつぶし、ハーブソルトと混ぜあわせてソースをつくり、固まったテリーヌに添える。