ブリは目立つ鱗を落とし内臓を出し水洗い。三枚におろし、切り身にする。

ブリの切り身に塩を振り30分ほどねかせ、出てきた水分をふき取る。
でもういちど塩を振る。

焼き網にのせ強火の遠火で表六分、裏四分（時間じゃないよ）で両面をこんがり、カワも少しこげる位に焼く。

レモンと大根おろしをたっぷり添える。