タアサイを洗って４センチに切って水気を軽くふく。

豚肉は薄切り肉を使用します。

豚肉を１センチくらいに切ります。

切った豚肉をビニール袋にいれてA片栗粉大さじ1.A醤油大さじ1をいれて揉みます。片栗粉を入れるのがポイントです。

冷蔵庫で寝かせときます。

次は卵、B片栗粉小さじ1にB水を小さじ2加えた水溶き片栗粉を作ってボールに４個割った卵に加えて混ぜ合わせます。

そこへよくかき混ぜた卵を加えて油に包み込ませるように炒めます。片栗粉を使うことでふわふわで破れにくい卵になります。

ちょっぴり半熟くらいで火を止めます。卵を混ぜたボールに戻してます。こんなふわふわです！

卵を炒めたそのままのフライパンでタアサイを炒めて水気を飛ばします。

水気がなくなるとパチパチ音がして半分以下の量になります。

水気がなくなったらバットへ移しておきます。

またそのままのフライパンにゴマ油大さじ1をいれてそこへ冷蔵庫で寝かせといた豚肉をほぐすように炒めます。

豚肉の色が変わったらタアサイを加えて鶏ガラ大さじ1をいれ炒めます。

豚肉とタアサイが馴染んだら最後に卵を加えて優しくほぐします。塩コショウ少々で味を整えれば完成です。