霜降りします。
サバを軽く水洗いし、ボールにお湯を入れてサバを泳がす様に洗い血抜きをする。最後にもう一度、流水で軽く洗う

フライパン(or鍋)に水、酒、生姜を入れて火にかける。

サバを入れて5分ほど煮る。火が通ったら味噌を加えて沸騰してきたら火をとめてそのまま1時間ほど置く。

最後に再び火にかけ、ひと煮立ちさせて完成。