玄米を炊いておく。高きびと黒豆入りだとよい。

くるみ、カシューナッツを細かく刻み、フライパンで軽く炒っておく。

たまねぎ、にんじん、ごぼう、干ししいたけを粗みじん切りにしておく。

里芋を1cm角に切り、塩水に5分くらいつけてから水切りをしておく。

セージ、パセリをみじん切りにしておく。

木綿豆腐はフードプロセッサーなどで攪拌しておく。

フライパンを温めてオリーブオイル大1を入れ、2と3も入れて軽く炒め、塩胡椒をふる。

ボールに玄米ごはん、6、7を入れて手でよくこねる。タイム、セージ、パセリも入れてさらに混ぜあわせ、塩胡椒で味を整える。

油を塗った型に8を入れ、200℃のオーブンで30分程度焼く。初めはアルミホイルで覆い、焼けてきたら外して焼き色を付ける。

焼きあがったら型から出し、冷めてから切り分ける。

鍋にオリーブオイルを入れて温め、たまねぎを炒めてからトマトピューレ、豆味噌、塩胡椒を入れ、火を止めてからパセリを入れる。

付け合わせ用にブロッコリーを小分けにし、長ねぎは太めの斜め切りにしておく。

12をウォーターソテー(油の代わりに少量の水で炒めること)し、塩胡椒をふり、蓋をして蒸し焼きにする。

水分がなくなったら火を止め、バルサミコ酢を混ぜ合わせる。ローフ、ソースと一緒に盛り付ける。