文旦の外皮は薄く刻み、何度か水を替えながら２～３時間さらす。

中の袋とワタなどは細かく刻み、ボウルに入れてクエン酸を加える。揉み、水100㏄を加えてしばらく置く。

さらした外皮は水をよく切り、つけ水ごと中袋と一緒にしてさらに水を300㏄加えて火にかける。

煮立ったら弱火にして木べらで混ぜながら、柔らかくなるまで煮る。

砂糖60gを入れて10分ほど煮たら、さらに残り40gの砂糖と1個分の果肉を加えて少しに詰める。