里芋は面取りしながら皮をむき、ザルに入れ軽く塩をふりぬめりを出し洗い流す。

鍋に煮汁の材料を入れ里芋を加え落し蓋をして、煮たつまでは強火その後は弱火でコトコト煮含める。