ジャガイモとニンジンは一口大の乱切り、玉葱は1cm幅にカット。鮭も一口大に切る。

水と半分の量のほんだしを入れた鍋に①を入れて、中火にかける。あくが浮いてきたら取る。

ジャガイモが柔らかくなるまで煮たら味をみて、味噌を溶き入れる。最後に残りのほんだしを入れて味を調える。