自家製酵母でシナモンレーズンのベーグル
半分にスライスしてクリームチーズをサンドして食べると絶品です♡焼きたてもちもちを味わってください！
このレシピの生い立ち
高橋雅子さんの元種だと水分量が計算しづらいので、
1:1の簡単な元種で作れるよう改良してみました。
今回はレモン酵母元種使用してますが、何でもいいです。
自家製酵母でシナモンレーズンのベーグル
半分にスライスしてクリームチーズをサンドして食べると絶品です♡焼きたてもちもちを味わってください！
このレシピの生い立ち
高橋雅子さんの元種だと水分量が計算しづらいので、
1:1の簡単な元種で作れるよう改良してみました。
今回はレモン酵母元種使用してますが、何でもいいです。
アプリでひらく作り方
- 1
レーズンをぬるま湯に漬けて柔らかくしてからキッチンペーパーで水気をしっかり拭いておく。
- 2
フィリング以外の材料をボウルにざっと混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったらラップをして15分おく。
- 3
(15分おくのは低加水生地なので、粉と水を馴染ませて扱いやすくするためです)
10分間しっかり捏ねる。固めの生地です。 - 4
一次発酵なしで8分割する。丸めてベンチタイム15分。
- 5
とじ目を上にして生地を手のひらでつぶし、シナモンパウダーとレーズンを散らす。奥側は1/5くらいあけておく。
-
- 6
奥からしっかり巻いていく。棒状になったら転がして伸ばし、片方の端を潰して反対側の端にくっつける。(ベーグル成形)
- 7
成形出来たものは、1つ分ずつの大きさに切ったオーブンシートの上に乗せておくと便利です。
- 8
二次発酵30°C弱で1時間〜1時間半。
その間にオーブンを250°Cに予熱。
ケトリング用のお湯を大きな鍋に沸かす。 - 9
お湯が沸いたら砂糖か蜂蜜かモラセスかモルトを入れる。
私は今回水2Lにモルトエキス大さじ1入れてます。 - 10
ケトリング。ボコボコ沸かさずにごく弱火で。(90°Cくらいが理想)
オーブンシートごと1つずつそっとお湯に入れていく。 - 11
先に上になる面を下にして40秒(オーブンシート取る)、裏返して30秒。
-
- 12
時間をおかずに急いで天板に乗せてオーブンへ。230°Cに下げて20分焼成。
-
コツ・ポイント
ケトリング時の基材は、
砂糖→少ツヤ
蜂蜜→ツヤピカ✨
モラセス、モルト→ツヤ＆焼き色綺麗✨
な感じに仕上がります。お好みでどうぞ。
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