ボールに一口大に切った豆腐と塩を入れておく。※塩水で豆腐の水抜きする作戦です。

ゴーヤの中綿をスプーンで丁寧に落とす。

ゴーヤと玉葱を５ｍｍ幅に切る。焼き豚は一口大に切る。

豆腐を水切りし、卵をよく溶いておく。

豆腐に片栗粉をまぶす。※茶漉しを使うとよい。

鍋にサラダ油を加えて温めたら中火で豆腐を焼いていく。

豆腐がうっすら狐色になったらお皿に一旦取り除いておく。

ゴーヤ、焼き豚、玉葱を中火で焼いていく。

軽く塩胡椒をする。

具がしんなりしてきたら出汁、砂糖を加えて強火にする。

取り除いておいた豆腐を戻して、軽く混ぜる。

溶き卵を２回に分けて回し入れる。※高い位置から「の」を描くようにするとよい。

１回目の卵が固まりだしたら2回目のもう半分を回し入れる。

※水分が少ない場合は中火～弱火にすること。

醤油を加える。

お玉を使ってひっくりかえすイメージで煽る。

混ぜすぎに注意！

ビールによく合いますなぁ～♪