さつま芋を洗って、２重にしたアルミホイルに包み、２５０℃のオーブンで３０分～４０分焼く。

竹串をさしてみて、さつま芋が柔らかくなっていたらボールにいれて、つぶす。細かく刻んだ栗の甘露煮も合わせて混ぜる。

鍋に水と粉かんてんを入れて火にかける。かんてんが溶けたら、砂糖を加えてかき混ぜ溶かす。熱いうちに❷のボールに加え混ぜる。

バットに広げる。あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。 冷めたら食べやすい大きさに切って頂く。

練りゴマ、砂糖、生クリームを順に混ぜ、ホイップの硬さになるように固ければ牛乳でのばす。芋ようかんにのせて、甘露煮を飾る。