ナスを縦半分に切り２～３センチの乱切りにして水に２０～３０分晒し、灰汁を抜きます。

ナスの水気を良く切り、
鍋を中火で熱しサラダ油を引きナスの皮目を2～3分炒めます。

ナスを裏返して炒め、箸で押して、しんなりするまで炒めます。

①ボールにナスだけを取り出し、鷹の爪、酢、砂糖、醤油、ゴマ油を加えサットかきまぜます。★鍋の炒め油は加えないで下さい。★

①をしばらく置いて味をなじませます、ナスを皿に盛り、白髪葱、大葉をトッピングして完成です。