梅ジャム
完熟梅を使うことで砂糖控え目でも甘酸っぱく、またとても色鮮やかに仕上がります！色々なお菓子にも使い回せる配合です。
このレシピの生い立ち
ただ塗るだけでなく、ムースやシフォンケーキ、マカロンなどのベースとしても使え、そのままでも美味しく使いやすい梅ジャムを目指しました！砂糖50%でも作ってみましたが、元々梅に酸味があるので60%の方が使い勝手の良い美味しいジャムになりました！
梅ジャム
完熟梅を使うことで砂糖控え目でも甘酸っぱく、またとても色鮮やかに仕上がります！色々なお菓子にも使い回せる配合です。
このレシピの生い立ち
ただ塗るだけでなく、ムースやシフォンケーキ、マカロンなどのベースとしても使え、そのままでも美味しく使いやすい梅ジャムを目指しました！砂糖50%でも作ってみましたが、元々梅に酸味があるので60%の方が使い勝手の良い美味しいジャムになりました！
アプリでひらく作り方
- 1
完熟梅を軽く洗いたっぷりの水を入れた鍋に入れていく。中火にかけ沸騰したら弱火にし25分程茹でる。
- 2
お湯を捨て、種を取って梅の果肉部分を鍋に入れる。この時の正味量を計って置く。ちなみに今回は1180gでした。
- 3
梅の正味量の60%のグラニュー糖を加え、30〜1時間程置く。梅の水分で砂糖が溶けていく。
- 4
砂糖がある程度溶けたら、弱めの中火にかけ水分を飛ばす。時間にして5〜7分程です。少し濃度が付いてきたら火を止めます。
- 5
梅ジャムは冷めると濃度がつきやすいので、苺ジャムなどと比べて少し早い位で火を止めると調度良いとろみになります。
- 6
保存瓶などに入れ完成です。
コツ・ポイント
香りが飛びやすいので長時間茹で過ぎない事と、仕上げ時に少し早い位で火を止める事です。最初の25分とは裏ごしをせず皮も使う場合です。裏ごしをする方や量が少ない方は10分〜15分程で大丈夫！この作り方だと果肉を楽しみながらも皮も柔らかです。
つくれぽ
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