粉類（☆）は合わせてふるっておきます。

焦がしバターを作ります。フライパンに無塩バターを入れて火にかけ、泡が消えて茶色く色づいてきたら火を止めます。

泡や焦げは苦いので、コーヒーフィルター等を使って、濾します。この時点でバターの分量は４５ｇくらいになってます。

ボウルに卵白を入れて、ホイッパーでコシを切り、砂糖を擦り混ぜます。この時、泡立てないように注意。

④に、ふるっておいた①を一気に加え、練らないようにさっくり混ぜ合わせます。

焦がしバター（約４５ｇ）とはちみつを加え、全体に混ぜ合わせます。

このまま焼いてもいいですが、冷蔵庫で一晩寝かせると、生地がよく馴染みます。

型はずれを良くする為に、溶かしバター（分量外）を塗っておきます。

型に、８分目くらいの生地を入れ、１８０度に予熱しておいたオーブンで１５分焼きます。