大根を厚めの輪切りにしてから皮を分厚めに剥き、面取りをしておく。
(しっかり煮込むので、大きめカットの方が美味しい)

鍋に 1 の大根を入れ、しっかりかぶるくらいの水と生米を入れ、強火で加熱。
吹きこぼれないよう、大根が半透明になるまで。

2 の大根をザルにあげ、お湯をきる。米粒を軽く洗い流し、鍋に戻して水をしっかり多めにかぶるくらい入れて加熱。

3 が沸騰したら、一口大にカットした鶏肉を入れ、アクをとったら ★印の調味料を入れ、落し蓋をして弱火でとにかくコトコト。

おおかた味が染みて色がある程度いい感じについたら、味を見ながら薄口醤油をほんの少し、気持ち程度足し、更にコトコト弱火。

火を止め、そのまま冷ましながら 味をゆっくり染み込ませる。