昆布を分量の水で戻し食べやすく切る。熱湯を沸かす。鶏骨付き肉を中華鍋に入れ熱湯をかけ、湯を捨てる。中火にかけ水を飛ばす。

菜種油を加え皮目から両面焼き、生姜と日本酒、❶の昆布水を加え煮る。大根はレンジ加熱で柔らかくする。人参もレンジ加熱する。

大根、人参、舞茸と○調味料を加えクッキングペーパーをのせ、蓋をし(少しずらす)中火で煮る。大根に味が染みるよう時々返す。

煮汁が少なくなってきたら味を見て調整する。半熟卵を加え、仕上げに黒胡椒をふり火を止める。器に盛り、茹でた青菜を添える。