牛蒡はたわしでしっかりと洗い汚れと皮を取り除く。５ｃｍにカットする。

鍋に牛蒡と少し濃い目の塩水を入れ牛蒡がやわらかくなるまで煮る。（水分が少なくなったらその都度足してください。）

てんぷら粉とカレー粉をあわせ、水で溶く。牛蒡は荒熱をとり水分を完全に拭き取る。

油を１８０度くらいに熱し、牛蒡に衣を付けてカリっとなるまで揚げる。揚がったら軽く塩を振る。